Процедура подачи вина начинается ещё за долго до того как соберутся гости. Ведь если вино, которое будет сопровождать трапезу достаточно молодое - его необходимо за сутки - двое до подачи поставить в вертикальное положение. Ординарные, тем более молодые вина можно подавать на стол в кувшинах или графинах. Заполнять их нужно на три четверти объема, иначе будет трудно разливать вино по бокалам. Вино, поданное некстати, не к «своему» блюду или неправильной температуры, много теряет в своих достоинствах. Сотрапезники, кушанья и вина должны быть одинаково высокого уровня, только при этом условии каждый из них сможет показать себя с наилучшей стороны.

Ничто так не украшает стол, как элегантность и плавные линии хрустальных бокалов. И ничто так не подчёркивает вкус вина, как правильно подобранный бокал. Абсолютная прозрачность хрусталя помогает полностью раскрыть глубину и цветовую гамму любимых вин. Многие склонны недооценивать важность правильного подбора бокалов и тем самым лишают себя значительной доли удовольствия. Бокалы для вина должны быть снабжены ножкой, сужающиеся к верху тонкостенной чашей из отполированного бесцветного стекла или хрусталя. Полная прозрачность необходима для того, чтобы можно было любоваться цветом вина и определять его состояние. Сужающиеся к верху стенки - для конденсации выделяющихся из вина ароматических веществ, а ножка – чтобы за неё держаться. Бокал наполняют белым вином на две трети, красным – наполовину. Последовательность подачи вин к обеду обычно соблюдается такая: от менее крепких – к более крепким, от сухих - к сладкие, от белых – к красным. Летом принято пить вина менее крепкие, преимущественно белые. Зимой – покрепче, главным образом красные. Вино создаёт неповторимые и богатейшие гаммы вкусовых ощущений как в сочетании с хорошо подобранными к нему сложными блюдами, так и с простыми продуктами, например с сырами, фруктами.

При подаче вин к обеду обычно соблюдается такая последовательность: от менее крепких - к более крепким, от сухих - к сладким, от белых - к красным. Летом принято пить вина менее крепкие, преимущественно белые. Зимой покрепче, главным образом, красные. На стол следует подавать вина, охлажденные до оптимальной температуры от 10 до 18 градусов. Чем кислее вино, тем ниже должна быть его температура. При температурах ниже 9 градусов вино «закрывается», т.е. отказывается «отдать» аромат и вкус его становится резким. При температурах выше 20 градусов вино становится «вялым», в нем явно преобладает спиртовой запах и вкус.

Остужать или согревать вино следует равномерно. Ни в коем случае не кладите бутылку в морозильную камеру или на радиатор парового отопления! Вино очень чувствительно к резким перепадам температур, и при таком обращении можно погубить великолепную коллекционную бутылку или просто испортить хороший стол. Охлаждают вино при помощи ведерка с холодной водой, а чтобы согреть чрезмерно охлажденную бутылку красного, внесите его в теплое помещение как минимум за час до подачи на стол.

Бытовой холодильник можно использовать только для охлаждения, но не для длительного хранения вина. Вибрация от работающего электромотора беспокоит вино, а продукты, окружающие бутылку, создают запахи, способные проникнуть в него и погубить менее чем за месяц.

К столу бутылки с вином подают открытыми. Молодое вино выигрывает, если бутылки с ним открыть за несколько часов до употребления. В особенности это касается красных вин, которые должны «проснуться». Вступая в контакт с воздухом, вино полнее отдает свой букет, проявляя богатую вкусовую гамму. Откупоривание бутылки – деликатная операция, требующая умения. Лезвием специального ножа надо срезать надпробочное покрытие, аккуратно, не нанося ущерб эстетическому виду горлышка бутылки. Откупоривать следует винтовым или рычажным штопором. Пробку не следует протыкать насквозь, чтобы крошки не попали в вино. После откупоривания необходимо протереть горлышко салфеткой. Вино наливается справой стороны таким образом, чтобы была видна этикетка.